こむぎ

こむぎ【小麦】

イネ科の一年草。 秋まき， または春まきとする。 西アジア原産と推定され， 重要な穀物として古くから栽培。 多くの品種がある。 茎は高さ約80センチメートル。 葉は広線形。 花穂は晩春に出て， 小穂を中軸上に交互につける。 芒(ノギ)は細くて柔らかい。 芒のない品種もある。 オオムギに比べ， 生育期間は長いが不良環境に耐える。 種子は主に小麦粉とし， 種々の食品に加工するほか， 味噌・醤油・飼料とする。 茎は麦わら細工・敷きわらなどに利用。